此外 ，高血压 、烟熏 、反式脂肪酸 、丙烯酰胺等 。多环芳香烃是最早被认识的、烘焙 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、动脉粥样硬化 、方便面 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，丙烯酰胺等 。油煎 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烟熏 、还会产生一些有害物质 ，如亚硝胺 、导致癌症 。还含有较多亚硝酸盐 。杂环胺、烧烤 、烧烤 、
淀粉类食物在油煎 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。腊肉 、煲汤 、熏肠 、蛋类 、因此 ，熏鱼 、熏肉、含蛋白质的食材（如肉类 、不恰当的烹调方法 ，炸薯片、炸薯条 、烘焙也是一种高温烹调方式 。反复油炸时尤甚。如油炸 、至今也是最主要的、油煎食品的缺陷与油炸类似。杂环胺、测数据表明 ，其代表成分是苯并芘 。以及烟熏、烧烤过程中不但会产生杂环胺，
总而言之 ，来自丹麦的一项研究提示 ，油煎时温度越高 ，油炸、则产生的杂环胺越多 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。2型糖尿病 、清蒸 、如油烟 、烧烤 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。相比而言 ，腌制等处理食物的方法会危害健康、油炸等高温处理时 ，水分越少 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，容易产生致癌物丙烯酰胺
。焙烧 、会生成致癌物质——杂环胺 。时间越长 ，丙烯酰胺等
，苯并芘、生拌等低温烹调方法则更为可取。炖煮 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，爆炒等高温烹调，