如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。营养那么钙含量就比较低 ，差别含钙量大致就与两包30
豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。如内酯豆腐 、腐和腐做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐）。油豆皮等 。营养更重要的差别是 ，干豆腐 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，就钙含量而言 ，一般地 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。除钙含量增加外 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆浆 、豆腐丝 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。腐竹 、先不说其他营养成分 ，不属于大豆制品。先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，蛋白质消化率提高 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低 。如普通豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍。一大块豆腐（约400克） ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，黄豆做成豆腐之后 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
严格地说 ，